Антиоксиданти също се използват в качеството на консерванти, защото забавят окислителното разграждане – и това са най-често витамини .
Хората се плашат от химичните консерванти , т.-нар. Е-та, но това не е оправдано, защото те са тествани и са безопасни в количествата , в които се влагат в различните храни. Химичните консерванти са от Е200 до Е290. Това каза за Хелт медия проф. Божидар Попов, председател на Българското дружество по хранене и диететика.
Кои консерванти се използват най-често? Например млечната киселина се използва в маргарините, сорбиновата киселина при производството на сирена, бензоената киселина – при безалкохолните напитки, сокове, нектари, конфитюри. Серен двуокис се употребява при производството на бира, бяло вино. Нитрити и нитрати - при колбаси и месни изделия.
Антиоксиданти също се използват в качеството на консерванти, защото забавят окислителното разграждане – и това са най-често витамини . Напр. витамин С и витамин А се използват като консерванти. Витамин А удължава трайността на растителните мазнини. Витамин С е под номер Е 300, витамин А - Е 306.
Всеки метод за консервиране в различна степен намалява биологичната хранителна стойност на продуктите. Затова по принцип диетолозите препоръчват пресните плодове, зеленчуци, риба, месо, подчерта проф. Попов.