Качествата на суровия лук го правят добър кандидат-помощник в битката за дълготрайно съхраняване на хранителните продукти.
Някои от компонентите в лука имат антиоксидантно действие и антимикробни свойства, което го прави чудесен естествен консервант, сочи ново испанско проучване.
Качествата на суровия лук го правят добър кандидат-помощник в битката за дълготрайно съхраняване на хранителните продукти.
Проучването показва, че флавоноидите на лука, освен че са полезни за здравето, увеличават годността на храните. Те са естествена алтернатива на изкуствените добавки, използвани в хранително-вкусовата промишленост.
Лукът може да бъде ефективен за отлагане на липидното окисление в емулсии на олио и вода (в храни като маргарин и майонеза). Той потиска развитието на микроорганизмите, които променят храните.
Изследването е публикувано в International Journal of Food Science and Technology.