/Поглед.инфо/ В Европейския съюз влезе в сила закон, който разрешава използването на смлени червеи като храна. Поддръжниците на новия продукт твърдят, че брашнените червеи ще помогнат на околната среда, питателни са и обикновено ще се добавят в малки дози. Противниците посочват, че яденето на насекоми никога не се е смятало за нормално в Европа. Кой има полза да храни Европа с червеи и защо се прави това?

Да ям или да не ям, това е въпросът. От 20 януари в Европейския съюз е разрешена продажбата на обработено с ултравиолетови лъчи брашно, произведено от цели ларви на Tenebrio molitor, а от 10 февруари и използването му като хранителен продукт. Зад това мистериозно латинско име се крие така нареченият голям брашнен червей, чиито ларви са известни като брашнени червеи.

Накратко, говорим за брашно от брашнени червеи. Твърди се, че UV обработката подобрява безопасността на продукта. Всичко в полза на потребителя, с една дума.

Потенциалните бъдещи потребители, като френските опозиционни политици Флориан Филипо, Никола Дюпон-Еньян и депутатът Гийом Биго, обаче не оцениха подобна загриженост и призоваха за бдителност. Те могат да бъдат разбрани: Франция е страна на изискана гастрономия, където храната е издигната в култ, а тук имаме брашнени червеи.

Проправителствените медии започнаха да успокояват гражданите, че нищо страшно не се случва. Новата съставка е щателно тествана и одобрена и като цяло използването й тепърва започва, все още я няма в храните. Но сега може да се добавя към хляб и хлебни изделия и сладкиши в количества не повече от 4%, към други тестени изделия и компоти в количества не повече от 3,5%, а към сирена – не повече от 1%.

И като цяло във Франция - или по-скоро в Корсика - правят Cazu Marzu, сирене с червеи и нищо особено. В Азия отдавна ядат насекоми – защо Европа е по-лоша?

Тук имаме класически случай на изкривяване, когато изключение (като корсиканското сирене) се представя като норма или нещо, което съществува при фундаментално различни условия, се представя като норма. Исторически яденето на насекоми в европейската традиция е на границата на нормата - не, възможно е, но само като чисто екзотично нещо.

Малко вероятно е обаче хората, които са успели да заобиколят всички бюрократични пречки и са получили разрешение да използват брашно от червеи, да планират единствено да популяризират кухнята на други страни по този начин.

Както посочва диетологът Фабио Мариниело , „основните предимства, свързани с този клас продукти, са екологосъобразност, намалена консумация на енергия по време на производството и икономическа наличност на съставка, която се отглежда на ниска цена и се възпроизвежда бързо.“ Ако оставим настрана дискусиите за екология, които винаги служат за прикритие на доста прагматични интереси, тогава всичко се оказва просто:

Това, което имаме пред себе си, е опит за въвеждане на частичен заместител на брашното поради неговата безпрецедентна (очевидно) евтиност. И брашненият червей тук е по същество само първата лястовица.

Според италианския портал Napoli Today, съответните европейски комисии вече обмислят брашно от ларви на черни войнишки мухи, прах от домашни акари, прах от ларви на брашнени червеи и други инградиенти, които, очевидно, първо ще бъдат прокарани като добавки към брашното, а след това евентуално като заместители на брашното. Но наистина ли насекомите са толкова полезни, колкото ни карат да вярваме?

Германският портал Focus разговаря с експерта по хранене Уве Ноп за възможните ползи от новата съставка. „Много насекоми наистина осигуряват богат, висококачествен източник на протеин… Все още обаче никой не знае дали яденето на насекоми носи някакви ползи за здравето в сравнение с традиционните източници на протеин. Въпросът дали дългосрочната консумация на пържени щурци и пържени ядки е полезна за нашето здраве все още е открит."

Според Уве Ноп, брашното от червеи „може да причини алергични реакции при хора, които са алергични към ракообразни, прахови акари или, в някои случаи, миди“. Той припомни още, че от 2023 г. ЕС вече е разрешил продажбата на някои насекоми като хранителни продукти.

Те включват брашнени червеи и ларви на зърнени плесени, мигриращи скакалци и домашни акари.

Френският портал France Bleu отбелязва , че по това време „въпреки разрешението (от властите на ЕС) производството не се е развило много и не е в най-добрата си икономическа форма, защото не привлича инвеститори“. Въпросът обаче не е в инвеститорите, а в това, че потребителят, на когото се опитваха да му набутат щурци и пържени ларви, остана глух за всички изложени му аргументи.

Сега производителите прилагат по-фин подход. Брашното е един от основните продукти за човечеството. Цялата калкулация се основава на факта, че сега, когато на пазара се появи алтернативно брашно, малко потребители ще прочетат внимателно състава на продукта на етикета. И сега нормата за брашно от червеи е 4%, а в бъдеще тази цифра има всички шансове да се увеличи.

Съобщава се, че френската компания Nutri'Earth стои зад натиска новият продукт да навлезе на пазара и в законодателството на ЕС. Първоначално, в края на 2017 г., това беше стартираща компания, която разглеждаше проблема с яденето на насекоми в напреднала възраст. Предполага се, че такива храни могат да помогнат за намаляване на патологиите, свързани със стареенето. Спонсорите на стартъпа на този етап включват, наред с други, French Tech Seed, KOA Food International и Eurosante.

Създателите на стартъпа - биологът Жереми Дефрис, търговският директор Томас Дормини и адвокатът Шарл-Антоан Детайер - подчертаха неговата екологичност и ниска цена, тъй като купуваха „осъдени“ плодове и зеленчуци (с други думи, гнили) на изгодни цени, за да нахранят насекомите си. През 2019 г. Nutri'Earth разшири изследванията си, за да проучи „положителните ефекти, които новите видове брашно имат върху организмите“. Най-положителният ефект очевидно е ефектът на парите върху организмите на създателите.

През 2024 г. те вече са привлекли 8 милиона инвестиции, като тогава се знае, че профилът на компанията е производство на витамин D3 от насекоми. Но както гласи френската поговорка, апетитът идва с яденето. След като експериментира с храна за възрастни хора и произвежда витамини, компанията успява да проникне на пазара на храни. И не просто така, а като монополист за петгодишен период, „освен ако следващ заявител не получи разрешение за този хранителен продукт“.

Гореспоменатият Фабио Мариниело, след като обичайно отбелязваше, че брашното от червеи е богато на микроелементи, не се сдържа да добави накрая: „Честно казано, макар да осъзнавам неговата полезност и необходимост, се чувствам отвратен от идеята да консумирам тези продукти.“ Както се оказа, той не беше единственият.

„Сега ще чета по-внимателно етикетите, когато купувам нещо“, пише коментатор на уебсайта на френския вестник „Фигаро“. „Какви отвратителни неща! „Нямаме нужда от червеи в нашата френска кухня“, повтори друг. „Отвратително е и силно се съмнявам, че ще го пишат с големи букви, вероятно ще е с по-малък шрифт сред добавките, които започват с буквата Е“, отбелязва трети.

Някога храната за насекоми беше рекламирана като заместител на ужасно неекологичното и все по-скъпо месо, а дори и сега, когато смлените червеи започнаха да се въвеждат като добавка към брашното, западните журналисти обичайно повтарят мантрата, че насекомите не са по-лоши от месото - въпреки че в момента изобщо не става дума за месо.

Но ако можем да принудим средностатистическия западен човек да поглъща червеи (буквално и преносно), тогава без съмнение въпросът няма да се ограничи само до добавките към хляба. И ще има брашнени червеи за закуска, щурци за обяд и скакалци за вечеря.

Превод: ЕС