Количеството калории и въглехидрати в кафявата захар е малко по-малко от бялата, но тя все пак още има голямо влияние върху нивото на кръвната захар. Ако консумирате в големи количества кафява захар, тя може да предизвика увеличаване на кръвната захар или хипергликемия.
Цветът идва от меласата, която остава или се добавя в хода на обработването. В най-добрия случай тази захар е частично рафинирана, но често е също толкова рафинирана колкото и бялата захар.
Но меласата дава уникален вкус и свойства при използването. Меласата е гъст, сладък, тъмнокафен сок, който е страничен продукт от процеса на кристализация, и се получава при производството на захар. Поради добавянето на меласа, кафявата захар има повече влага от белите кристали на захарта, което дава уникалната текстура, но влагата не помага за намаляване на броя на калориите.
Една чаена лъжичка кафява захар съдържа около 60 калории и 15 грама въглехидрати, което по същество е същото като при обикновената захар.
Резултатите от изследванията не подкрепят идеята, че кафявата захар е по-здравословна от бялата. Въпреки че меласата съдържа някои минерали и хранителни елементи, количеството меласа, която се добавя не е достатъчно голямо, за да донесе значителни ползи от консумацията на кафява захар.
