Туршията е традиционен българки деликатес – запазена марка за зимните месеци. Може би сте чували израза: “Тази шия не става от туршия”. Щом за туршия се говори дори и в българските поговорки, тя несъмнено е част от живота на българина, особено през зимните празници, когато по магазините няма толкова голямо разнообразие от пресни зеленчуци.

Въпросът е дали този деликатес е полезен или вреден за здравето – може ли безопасно да наблегнем на туршията зиме или все пак да ограничим консумацията ѝ, ако носи опасност от влошаване на здравето?

Има ли полезна туршия?

Трябва да отбележим, че продуктите в туршия, която не е минала през процес на заваряване, стерилизиране, добавяне на олио или на голямо количество оцет, запазват голяма част от полезните си вещества. Те просто преминават през процес на естествена ферментация, което доставя на организма полезни за здравето ензими. 

Проведеното научно проучване Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome доказва, че ферментиралите храни са не само безопасни за употреба, но и консумацията им води до положителни ефекти върху здравето. Това е при условие, че ферментиралите храни се състоят от непреработени сурови съставки, съдържащи много малко или никакви добавени консерванти, оцветители или аромати и се приготвят с помощта на отдавна установени традиционни технологии. В такъв случай те представляват запазени продължително време „живи храни“, съдържащи естествени и разнообразни микроорганизми.

За съжаление преминалите през топлинна обработка туршии губят тези свои полезни свойства. Именно затова за предпочитане е най-вече домашно направената туршия. Разбира се, не всеки има възможност да си я направи сам у дома – защото е непрекъснато на работа, защото няма условия, където да я държи в подходящата температура или просто не е сигурен във възможностите си да направи собствена туршия. В такъв случай, можете да потърсите по магазините различни предложения за туршия. Ако пък обичате царска туршия, разгледайте най-новата метро брошура за количество и цени.

Какви са ползите от консумацията на туршия?

Всъщност се оказва, че консумацията на туршия може да донесе многобройни ползи за организма. Ето и някои от тях:

  • Засилва обмяната на вещества и подобрява метаболизма, което е от съществено значение за регулирането на теглото през зимните месеци.
  • Засилването на метаболизма е резултат от подобряването на функцията на червата в резултат от ферментиралите ензими, намиращи се в туршията. Те спомагат за по-лесното оработване и усвояване на храната. Трябва да знаем, че туршията съдържа така-наречените млечно-кисели бактерии, които предотвратяват образуването на канцерогени.
  • Туршията представлява естествен пробиотик, който не само подобрява перисталтиката на червата, но и се бори с гъбични инфекции.
  • Съдържа голям процент омега-3 мастни киселини, които са изключително полезни за организма. Те съдействат за по-добро зрение, засилват имунитета, действат противовъзпалително, дори съдействат за повишаване на концентрацията и вниманието.
  • Домашно-приготвените туршии, направени с процеса на ферментация, запазват всички витамини в себе си и се смята, че те са дори повече, отколкото в суровите зеленчуци. Ако в състава на туршиите е включен и чесън, те се превръщат в естествен пробиотик, борещ настинки и грип през зимата.
  • Счита се, че през средновековието, когато пресните плодове и зеленчуци не са можели да се съхраняват в свеж вид за продължително време, именно ферментиралите храни, като кисело зеле и кисели краставички, са помагали на моряците да се излекуват от скорбут през дългите месеци на плаване.

Кои хора трябва да избягват употребата на туршия?

Важно е да се отбележи, че туршията съдържа голямо количество сол и е неподходяща за хора, страдащи от високо кръвно, бъбречни заболявания, гастрит или други стомашни проблеми. Най-добре е тези хора напълно да избягват употребата на туршия или поне да я ограничат до минимум.

Стани приятел на Поглед.инфо във facebook и препоръчай на своите приятели