Учени от университета Дзяотун в гр. Сиан събра данни от доброволци на възраст между 35 и 47 години, които са жители на пет северозападни китайски провинции – Шанси, Гансу, Цинхай, автономните райони Нинся-хуей и Синдзян.
Участниците трябвало да отговарят на въпроси очи в очи, предоставяйки информация за медицинската си история и начина на живот, като консумацията на алкохол, тютюнопушенето, хранителния режим и физическата активност.
Изследователите ги разделили в три групи според седмичния им прием на ориз и хлебни изделия. За първата група основна храна бил оризът. Те го консумирали всеки ден или от 4 до 6 пъти на седмица. При тях хлебните изделия присъствали по-малко от 4 до 6 пъти в седмичното меню. Основна храна за втората група били хлебните изделия, а за третата едновременно оризът и хлебните изделия със същата честота.
Резултатите показали, че преобладаването на ориза в хранителния режим може да намали риска от някои видове затлъстяване сред жителите на Северозападен Китай. По-високата консумация на хлебни изделия се свързва с по-висок риск от прекомерни телесни мазнини и затлъстяване.
Когато любителите на хляба го заменили с ориз пет пъти седмично, рискът от затлъстяване намалял с 36,5% при мъжете и с 20,5% при жените. Предишни проучвания върху животни показали, че пшеничният глутен (вид протеин) насърчава наддаването на тегло, намалявайки производството на топлина и разхода на енергия, докато оризовият протеин има потенциала да предпазва от затлъстяване и понижава триглицеридите.
Освен това пшеничното брашно абсорбира по-малко вода от ориза при готвене, което от части води до по-висока енергийна плътност. Според шестото издание (2020 г.) на китайската таблица за състава на храните, енергийното съдържание на юфката или хляба на пара е два или три пъти по-високо от това на същото тегло варен ориз.
В същото време хранителният режим, при който оризът е основна храна, включва повече зеленчуци, бобови растения, месо и риба. Феновете на хлебните изделия в Северозападен Китай са склонни да консумират големи количества спагети с по-малко зеленчуци или месо, а понякога дори и доста мазни. Например популярно за провинция Шанси ястие със спагети се приготвя като върху тях се добавят няколко супени лъжици горещо олио, подправят се със сол, счукан чесън и люти чушки.
Изследователите заключват, че замяната на хлебните изделия с ориз може да предотврати трупането на мазнини при хората с нормално тегло. Те също отбелязват, че предвид огромната територия и разнообразието от етнически групи в Северозападен Китай, вероятно са необходими допълнителни проучвания, за да се разберат по-подробно регионалната специфика и потенциалните причини за наблюдаваните връзки.
